چرا طعم برخی مواد غذایی در دمای یخچال تغییر می کند؟

فریز کردن موادغذایی راهی مناسب برای توقف رشد باکتریایی است اما تا حد کمی بافت و طعم بسیاری از غذاها را تغییر میدهد. از طرف دیگر برخی مواد غذایی در صورت قرار گرفتن در دمای یخچال، ساختار سلولی خود را دست' href='/news_tag/%D8%A7%D8%B2+%D8%AF%D8%B3%D8%AA' >از دست میدهند و دیواره سلولی آنها شکسته میشود و دچار لکه و پلاسیدگی میشوند؛ علت لک شدن برخی میوهها و پلاسیدن برخی سبزیجات موجود در یخچال نیز همین امر است. بیشتر میوهها و سبزیجات در دمای 50 تا 60 درجه فارنهایت بهترین حالت را دارند و بیشتر از دمای خیلی خنک، دمای کمی خنک و گرمتر برای آنها مناسب است.